高品質マヨネーズ製造工程システム

基本情報

製品説明

製品説明
1. オイルタンク:植物油、乳化剤、増粘剤
2.水タンク：卵黄、水溶性成分
3.真空乳化装置：真空均一化・乳化
4.タンクのプレフィル
ソースの製造

ケチャップ、マヨネーズ、サラダドレッシング、カスタード、乳製品不使用のクリーマー、ココナッツクリームなどは、食べ物の味をより良くするために私たちの生活にとって非常に重要です。

ソースは半固体であるため、加工中、特に殺菌中の取り扱いが容易ではありません。

品質のCCP:

式

混合・乳化工程

聴覚刺激指数: 色、粘度、風味

物理化学指標: 脂肪、タンパク質、PH、塩分、酸性度、密度、密度、糖度

微生物指標: プロセス設計、SOP、オンライン品質管理、微生物検出

保管と輸送: 温度、湿度、光など。

品質欠陥分析:

製品の分離: 乳化プロセスが良好ではない、乳化構造が安定していない

色の変化：酸素が過剰に関与し、脂肪が酸化する

味：乳化不足、増粘剤不適正、油分不足

不快な臭い: 加熱しすぎた未処理の金属イオン

微生物が限界を超えています: 配合または処理に欠陥があり、微生物制御が無効になっています

ベーキングパフォーマンスの低下: 配合の欠陥、乳化剤と増粘剤が間違っている

解決策:

当社の真空ミキサーは、底部高せん断ミキサーと撹拌機を備えた予混合タンクとして使用でき、完全に乳化され均質化されたソース、デッドコーナーがなく、最終製品に気泡がありません。

すべての処理を自動的に制御できます。

その後の滅菌と冷却にはスクレーパー熱交換が使用され、製品の味と保存期間を確保するために100％滅菌を保証します。